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Conférence sur le Safran - 17-01-2013

Publié le par BETHUNE ACCUEIL

floraison2010e

 

C’est par une belle après midi neigeuse et ensoleillée que 20 adhérentes et adhérents sont venus écouter Jacqueline MILLES qui nous a fait découvrir la fleur la plus chère du monde : LE SAFRAN

 

LE SAFRAN fait partie du genre crocus famille des iridacées, ordre des liliacées. Le genre crocus compte environ 50 espèces mais seul le crocus sativus donne le SAFRAN.

 

LE SAFRAN contient plus de 35 composés volatiles dont la plupart ont été identifiés. L’arome du safran se développe au cours du sèchage c’est pourquoi la technique de séchage est très importante, elle permet d’exprimer l’arome. Les SAFRANS orientaux séchés au soleil ont des notes très épicées et peu safranées alors que les SAFRANS européens séchés par apport de chaleur développent au mieux la saveur safranée.

 

Jacqueline recommande d’acheter son safran entier, en stigmate. La couleur doit être rouge vive à grenat, l’odeur forte. Le safran doit laisser des traces d’un jaune orangé sur les doigts.

 

Après quelques conseils d’utilisation dans les recettes, une dégustation de confitures safranées (fraise, prune, abricot, poire/pomme, courgette/citron) agrémentée de petites madeleines safranées ont été servies sans oublier un savoureux kir au sirop de safran !!!!

 

L’ambiance était safranée de joie, de conseils, d’idées et d’amitié.

 

 

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Texte : Chantal PAGNIER

Photos : Robert GUENOT

Publié dans Conférence

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Recette d'une bonne galette des rois réalisée le 8 janvier 2013

Publié le par BETHUNE ACCUEIL

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- vous prenez une cinquantaine de bonnes galettes
- vous arrosez avec une cinquantaine de saumur blanc et rosé
- vous dressez 18 tables de 12
- vous disposez autour 216 adhérents
- vous laissez monter les conversations
- au moment de servir, vous recevez les voeux des
représentants de la municipalité, toujours étonnés
du nombre.
- vous obtenez 216 reines et rois de l'amitié
parfois couronnés qui reviendront l'an prochain
- le conseil d'administration reçoit les remerciements
c'est-à-dire le plus beau des cadeaux et adresse
à tous les adhérents ses meilleurs voeux 2013.


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Texte et photos : Claude Marguerez.


Publié dans Vie de l'Association

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