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7 articles avec atelier culinaire

Autour d'une recette

Publié le par BETHUNE ACCUEIL

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Il est réjouissant de voir au milieu des turbulences, la notion de fête restée vivace, associée à la notion de repas. Se retrouver autour d’une table est encore la formule magique qui ensoleille la grisaille du quotidien.
 
 
Par la détente qu’entraine le moment passé à table, par la vue, l’odeur et la saveur des plats, par le réconfort, l’apaisement ou le refuge qu’est l’aliment symbole vers lequel nous revenons spontanément.
 
 
Venez rejoindre GLADYS et ANNE-MARIE, le jeudi, une fois par mois à partir de 14 heures à la Charité, autour d’une recette, d’astuces, de conseils, elles vous accueillent avec le sourire sans oublier la dégustation..... à découvrir !!!!!!!!!
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texte et photos : Chantal PAGNIER.

Publié dans Atelier Culinaire

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Qu'est ce qu'on mange ????

Publié le par BETHUNE ACCUEIL

 C'est avec plaisir que nous avons accueilli 25 personnes pour le second atelier culinaire de l'année 2012, ce jeudi 16 février.

C'est une histoire d'équipe entre la déco de Nicole, les recettes choisies par Anne-Marie et Patricia, le service du gouter par Isabel et la bonne humeur de chacune !
Pour les absentes qui meurent d'envie de savoir ce que Patricia a bien pu préparer ce jour-là .....
- Feuilleté Florentin
- Bolognèse de lentilles
- Savarins à l'amande et aux oranges.

Cuisine 2012-02-18
De l'avis général et des gouteuses en particulier, c'était très bon !

Vous pouvez venir nous rejoindre le 15 mars à partir de 14h30 ..... pour assister à quelles recettes, me direz-vous ? Chut, c'est encore un secret ! Il faudra venir pour le savoir .....

 

 

Rédaction et Photographie : Patricia Pagnier


Publié dans Atelier Culinaire

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La cuisine du mois de janvier... voiçi les recettes

Publié le par BETHUNE Accueil

Malgré un peu de retard, voiçi les recettes promises lors de la dernière séance de cuisine.
Merci à Anne-Marie d'avoir eu la patience de tout retaper !
Je n'ai malheureusement pas de photos... pourtant les galettes valaient la peine... cela sera pour la prochaine fois !


VELOUTE DE LENTILLES AUX EPICES

 

 

Facile à préparer et économique, une soupe parfumée pour faire le plein de vitamines.

 Pour 6 personnes : faites revenir 5 minutes 1 oignon et 1 gousse d’ail hachés dans 20 g de beurre. Ajoutez 250 g de lentilles, 2 pommes de terre et 2 carottes pelées et coupées en dès.

Remuez 5 minutes. Ajoutez 1,5 l de bouillon de volaille, 1 c à café de cumin, 1 c à café de curcuma et 10 grains de coriandre pilés.

Couvrez et laissez mijoter 30 à 40 minutes. Les lentilles doivent être tendres. Passez-les avec le bouillon au moulin à légumes grille fine.  Ajoutez 10 cl de crème fraîche, 20 g de beurre et du poivre.  Réchauffez la soupe sans la faire bouillir et servez aussitôt.

 

 

 

VERRINES DE CONFIT D’ARTICHAUT A LA CREME DE PARMESAN

    Préparation : 20 minutes     Cuisson : 35 minutes.

 

Pour 6 personnes :   12 fonds d’artichauts surgelés, 1 oignon ; 20 cl de crème liquide ; 1 morceau de 100 g de parmesan ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; 6 brins de persil plat ; sel et poivre.

 

Prélevez 6 copeaux de parmesan avec un économe, emballez-les dans du papier film et réservez au frais. Coupez le reste de parmesan en dès.  Mettez-les dans une casserole avec la crème et faites-les fondre doucement en remuant. Laissez tiédir. 

Plongez les artichauts dans une casserole d’eau bouillante salée. Comptez 10 minutes de cuisson dès la reprise de l’ébullition.  Egouttez-les et coupez-les en dès.

Pelez et émincez l’oignon, faites-le revenir doucement avec l’huile dans une petite cocotte. Au bout de 5 minutes, ajoutez les dès d’artichaut.  Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter 15 minutes, pour que les artichauts soient confits.  Ciselez le persil, mélangez-le au « confit » d’artichauts.

Répartissez le « confit » dans 6 petits verres hauts, complétez avec de la crème au parmesan filtrée, poivrez.  Décorez d’un copeau de parmesan et servez.

 

 

PANIERS AUX OLIVES

 

2 pâtes feuilletées ; 100 g de concentré de tomates ; 100 g d’olives vertes dénoyautées ; sel ;  1 œuf.

 

Préchauffer le four à 180° ; découper à l’emporte pièce des ronds dans la pâte feuilletée. Battre l’œuf et avec un pinceau, badigeonner les ronds de pâte. 

Avec une poche à douille ou  une cuillère, poser un petit peu de concentré de tomates au centre de chaque petit rond, saler, puis poser dessus une olive verte.

Couvrir ensuite les olives avec une bande de pâte feuilletée de 1 cm de large.

Enfourner 12 minutes environ.

 

 

 

 

HACHIS FLAMAND A LA GRAINE DE MOUTARDE

 

Facile : préparation 35 minutes 

 

Pour 6 personnes :

 

500 g de bœuf haché ; 2 tranches épaisses de jambon cru ; 5 poireaux ; 2 oignons ; 2 cuillères à soupe d’huile ; 4 cuillères à soupe de moutarde de Meaux ; 15 cl de crème liquide ; 50 g de beurre ; 200 g de comté râpé ; sel et poivre.

 

Préparation :

 

Préchauffez le four à th 8 (240°). Découpez le jambon cru en petits morceaux. Pelez et émincez finement les oignons.  Nettoyez les poireaux, égouttez, puis détaillez-les en lamelles.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Saisissez les poireaux dans le beurre mousseux.  Ajoutez le jambon et laissez mijoter l’ensemble en remuant souvent pendant 15 minutes.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, mettez les oignons à revenir doucement. Ajoutez la viande hachée, salez, poivrez, mélangez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Versez ensuite la moutarde et la moitié de la crème liquide dans la sauteuse, mélangez et versez dans un plat à gratin.  Couvrez avec les poireaux au jambon.

Dans un saladier, mélangez le reste de crème avec le râpé.  Versez cette préparation sur le plan. Enfournez pour une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée recouvre le gratin.  Servez très chaud.

 

 

GALETTE DES ROIS A LA CREME D’AMANDES

 

Préparation : 20 minutes ; repos ½ heure ou plus ; cuisson environ 30 minutes.

 

Pour 6 personnes :

450 g de pâte feuilletée (ou deux rouleaux de pâte) ; 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe d’eau (pour souder les bords de la galette) ; 1 cuillère à soupe de sucre glace + 1 cuillère à soupe d’eau. (c’est facultatif, c’est pour rendre la galette bien brillante).

 

Crème d’amandes :

120 g d’amande en poudre ; 120 g de beurre ; 120 g de sucre ; 25 g de farine ; 1 cuillère à soupe de rhum ou d’eau de fleur d’oranger ; quelques gouttes d’extrait d’amandes amères (fa cultatif) ; 50 g de crème fleurette ; 2 œufs ; une fève.

 

Préparez la crème d’amande :

Passez le beurre au micro-ondes quelques secondes pour le ramollir. Puis coupez-le en petits morceaux et placez-le dans un saladier. Travaillez-le à la fourchette ou au batteur électrique jusqu’à ce qu’il prenne l’aspect d’une pommade.    Ajoutez le sucre.  Blanchissez le mélange au batteur électrique.   Incorporez la poudre d’amande puis les œufs un à un.

Continuez à battre pendant quelques minutes.  Incorporez doucement la crème fleurette puis la farine, l’eau de fleur d’oranger (ou l’alcool de votre choix.

Battez encore vivement pour bien homogénéiser la crème.

 

Préparez la pâte :

Préchauffez le four à thermostat 7 (210°).

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez  la pâte feuilletée en deux cercles d’environ 28 cm de diamètre de sorte à obtenir une épaisseur de 2 mm environ.

Déposez l’un des cercles sur une feuille de papier de cuisson (disposée sur une plaque allant au four ou dans un moule à tarte).   Décorez la surface de l’autre cercle : avec la pointe d’un couteau et sans percer la pâte, dessinez des épis, des losanges ou ce qui vous plaira sur toute la surface du cercle. 

Dans un bol, mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait à l’aide d’une fourchette.  Badigeonnez le pourtour du cercle avec ce mélange à l’aide d’un pinceau, sur environ 2 ou 3 cm de largeur (à la fin il vous restera du mélange jaune d’œuf/lait en trop).

Répartissez la crème d’amandes froide au centre du cercle sans couvrir le pourtour badigeonné.

Couvrez avec le 2ème cercle en prenant soin que celui-ci épouse bien la forme du premier et que ses bords recouvrent bien l’ensemble du pourtour badigeonné.   Glissez la fève dans la crème d’amandes du bord que du centre de la galette en prenant soin de la placer plus proche.

Avec la pointe d’un couteau, découpez une petite entaille au centre (environ 1cm), et avec un pique-olives creusez 4 petits trous répartis sur toute la surface de la galette (afin que celle-ci ne gonfle pas trop pendant la cuisson).

Laissez reposer au réfrigérateur ½ heures ou plus (afin que les bords soient bien soudés).

 

Faire cuire :

Enfournez pour environ 25 minutes .    Dans un bol, diluez 1 cuillère à soupe de sucre glace dans 1 cuillère à soupe d’eau.    Cinq minutes avant la fin de la cuisson, quand la surface de la galette est dorée, retirez-la du four et à l’aide d’un pinceau enduisez-la d’une partie du sucre glace dilué, puis enfournez-la à nouveau.

Surveillez bien la fin de la cuisson ; il faut que la surface de la galette soit bien dorée et que celle-ci se détache facilement de la plaque (sans plier).

Retirez la galette du four et démoulez-la sur une grille. A l’aide d’un pinceau, enduisez-la à nouveau du reste de sucre glace dilué.  Laissez refroidir sur une grille.




A bientôt, le 4 mars 2010 pour être précise pour de nouvelles aventures culinaires....
Si vous avez des désirs particuliers, des techniques à voir ou revoir, n'hésitez pas à laisser un commentaire.

Publié dans Atelier Culinaire

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Les recettes... la suite !

Publié le par BETHUNE Accueil

Je vous livre la suite des recettes demandées par quelques adhérentes pendant le repas de Noël de l'atelier cuisine.

Claude, notre trésorier a lu mon appel et m'en a envoyé quelques photos de notre déjeuner : Merci Claude !

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MISE EN BOUCHE

Velouté de chataignes et champignons
:


750g de châtaignes prêtes à cuisiner sous vide
1 blanc de poireau
5 centimètres d'une branche de cèleri branche
1 échalote
1 litre de bouillon de volaille
 
Pelez et hachez l'échalote. Nettoyez le blanc de poireau et coupez-le en lamelles.
 
Dans une cocotte, versez une grosse cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites y suer le poireau et l'échalote pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez ensuite le cèleri branche lavé ciselé et les châtaignes. Faites dorer légèrement les châtaignes puis mouillez le tout avec le bouillon de volaille. Laissez cuire à couvert pendant 30 minutes, puis passez au blender. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (le bouillon de volaille pouvant être déjà salé)
 
 Le velouté peut être servi avec de la poitrine déchessée à 90 ° pendant une heure au four.


PLAT

Coq au riesling

1 coq ou poulet fermier de 1,5kg, coupé en morceaux,

75g de beurre,

4 échalotes,

3dl de Riesling,

1 petite tasse de bouillon,

150g de champignons de Paris frais,

1dl de crème,

15g de farine,

sel, poivre et noix de muscade.

 

 

1. Faire chauffer 50g de beurre, y mettre les morceaux de coq asssaisonnés de sel et de poivre. Faire dorer de tous les côtés sur feu doux pendant 5 minutes. Retirer l'excès de gras si nécessaire.

2. Ajouter les échalotes finement hachées, laisser suer un instant

3. Adjoindre les champignons frais émincés, mouiller avec le Riesling et le bouillon. Laisser mijoter doucement.

4. Retirer alors les morceaux et les ranger dans une cocotte, laisser réduire le fond de cuisson, le lier à la crème. Si la sauce n'est pas assez liée, ajouter un peu de beurre manié avec les 15g de farine. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

5. Verser cette sauce sur les morceaux de coq. Servir bien chaud.


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DESSERTS : BUCHES

BUCHE A LA NOIX DE COCO ET GANACHE CHOCOLAT CARAMEL

60 g de noix de coco râpée, 30 g de farine, 50 g de beurre, 3 œufs, 90 g de sucre

100 g de crème fraîche liquide, 30 g d’eau, 100 g de sucre, 100 g de chocolat noir, 100 g de gelée de coing, 80 g de noix de coco

 

biscuit : Préchauffez le four à 200 ° . Mélangez la noix de coco râpée et la farine. Faire fondre le beurre. Réservez. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige bien fermes avec le sucre. Ajoutez les jaunes puis mélangez. Ajoutez petit à petit le mélange farine/coco. Mettez deux cuillères de ce mélange dans le beurre fondu puis reversez dans le cul de poule. Etalez la préparation et faîtes cuire 5 à 7 minutes à 200°. Roulez dans la silpat à la sortie du four.

Ganache caramel : dans une casserole, faire chauffer la crème liquide. Dans une autre faire cuire l’eau et le sucre sans mélanger. Dès que le caramel est brun, retirez du feu et incorporer la crème chaude en plusieurs fois. Ajoutez ensuite le chocolat jusqu’à obtention d’une ganache lisse.

 

Etalez la ganache froide à la spatule. Roulez le biscuit en serrant légèrement. Badigeonnez de confiture de coing puis roulé dans la noix de coco.



BUCHE A LA GANACHE AU CHOCOLAT

Pour la crème :

  • 150 g de Nestlé Dessert
  • 100 ml de lait demi-écrémé
  • 100 g de beurre mou

Pour la bûche :

  • 5 oeufs
  • 50 g + 50 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre fondu
  • 35 g de farine
  • 20 g de fleur ou fécule de maïs

1. Préparez la crème au chocolat : cassez le chocolat en morceaux dans un saladier. Faites bouillir le lait et versez-le sur le chocolat. Couvrez 2 minutes puis mélangez vivement. Laissez refroidir quelques minutes puis ajoutez le beurre tout en mélangeant. Conservez au frais.

2. Préchauffez votre four Th. 7 (210°C).

3. Montez les blancs en neige et ajoutez 50 g de sucre tout en battant.

4. Dans un autre saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et les 50 g de sucre restants jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

5. Versez la moitié du beurre fondu, puis la farine, la fécule. Mélangez.

6. Versez cette préparation sur les blancs en neige, ajoutez le beurre fondu restant et mélangez très délicatement.

7. Versez la pâte dans une plaque à pâtisserie beurrée. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes.

8. A la sortie du four, déposez le biscuit sur un torchon légèrement humide. Roulez aussitôt sur lui-même et laissez refroidir.

9. Déroulez le torchon, étalez la moitié de la crème au chocolat.

10. Roulez le biscuit en retirant le torchon et étalez le restant de crème dessus. A l'aide d'une fourchette, tracez des stries. Servez frais, coupé en tranches.


BUCHE CAFE-CHOCOREE 


Crème au Beurre Chicorée

 

50 g d’œuf (1 oeuf)

50 g de sucre

100 g de beurre pommade

5 g de chicorée soluble (I cueillere a café)

10 g de chicorée liquide (I cueillere a soupe)

 

 Pour 1 biscuit :

2 oeufs (100 g), 2 jaunes d'oeufs (35 g), 80 + 20 g de sucre, 55 g de farine, 25 g de cafe soluble, 2 blancs d'oeufs (60 g)

BISCUIT : Dans la bassine inox, battez au fouet les oeufs, les jaunes et 80 g de sucre.

Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'a ce qu'il atteigne une temperature de 40 °C, doit être tiède et ne surtout pas frémir.

Des que votre mélange est a la bonne température, retirez la bassine du feu et melangez au batteur electrique jusqu'a obtention dune mousse. Les jaunes doivent etre totalement blanchis et avoir triple de volume,

lncorporez ensuite la farine et le café soluble au mélan­ge mousseux.

Préchauffez le four a 210 °C (th 7).

Montez les blancs en neige en incorporant les 20 g de sucre restants lorsqu'ils commencent a mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes.

Mélangez au fouet, 1/5' du I' mélange aux blancs montes afin de détendre la préparation. lncorporez, enfin, le reste du 1" mélange en mélangeant délicatement a la spatule haute température.
Versez Ia pate dans le moule puis étalez avec la spa­tule.

Faites cuire 10 a 12 minutes a 210 °C (th 7).

Démoulez quelques minutes apres cuisson.

 

LA CREME : Dans la bassine inox, battez au fouet l'ceuf et le sucre

Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet de temps en temps jusqu'a ce qu'il atteigne une température de 65 °C, iI doit légèrement piquer au doigt. Des que votre mélange est A la bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jus­qu'a refroidissement

lncorporez ensuite le beurre mou et poursuivez le mélange au fouet .

Ajoutez enfin les chicorées soluble et la liquide. Vous devez obtenir une crème épaisse qui laisse apparaître le dessin du fouet.

Sirop Cafe

80 g d'eau (8 cl)

90 g de sucre

10 g d'extrait de café (I cueillere a soupe)

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre.

Retirez la casserole du feu et ajoutez l'extrait de café après refroidissement.

 

MONTAGE

 

Avec le pinceau, imbibez le biscuit de sirop de café.

 

Imbibez le côté du biscuit.

 

Avec la spatule, étalez la crème au beurre chicorée sur tout le biscuit sur une épaisseur de 2 à 3 mm.

 

Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien, afin d'éviter les bulles d'air.

 

Laissez au réfrigérateur I à 2 heures avant de servir

 

BUCHE AUX SPECULOOS

  • Biscuit roulé :
  • 5 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de maïzena
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 75 g de beurre fondu
  • Crème aux speculoos :
  • 100 g de speculoos
  • 25 cl de lait
  • 3 jaunes d'œufs
  • 60 g de miel
  • 20 g de maïzena
  • 100 g de beurre ramolli
  • Garniture :
  • 15 abricots secs
  • 3 ou 4 speculoos coupés en morceaux

























  • Pour réaliser cette recette de bûche de noël aux speculoos, commencer par préparer tous les ingrédients.
  • BIscuit : Dans un récipient, clarifier 4 jaunes d'œufs et ajouter 1 œuf entier. Réserver les blancs dans un bol.
  • Blanchir la préparation au fouet.
  • Ajouter 50 g de maïzena et mélanger à nouveau.
  • Ajouter enfin la poudre d'amandes et le beurre fondu.
  • Mélanger.
  • D
  • ans un cul de poule, monter en neige les 4 blancs d'œufs réservés avec une pincée de sel.
  • Une fois bien serrés, les incorporer à la pâte prélablement obtenue à l'aide d'une maryse par un mouvement rotatif.
  • Poser une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée sur une plaque à pâtisserie de 40 x 30 cm.
  • Verser la pâte et l'étaler avec une spatule métallique coudée.
  • Enfourner à four chaud, 180°C et cuire pendant 8 mn.
  • Au terme de la cuisson démouler le biscuit sur un torchon humide.
  • Recouvrir le biscuit d'un second torchon humide. Laisser refroidir.
  • Incorporer
  • Pendant ce temps, mixer en les speculoos en fine poudre. Pour cela utiliser un petit mixer à main.
  • Dans une casserole, faire chauffer le lait.
  • Lorsque celui-ci entre en ébullition, éteindre le feu et verser sur le lait les speculoos en poudre.
  • Laisser poser ainsi, feu éteind.
  • Dans un récipient, fouetter les jaunes d'œufs avec le miel.
  • Ajouter la maïzena.
  • Bien mélanger au fouet.
  • Verser cette préparation sur le lait et les speculoos en poudre.
  • Remuer au fouet pour homogénéiser la préparation. Cuire la préparation 2 ou 3 minutes, de la même façon qu'une crème pâtissière.
  • Débarrasser la crème obtenue dans un récipient et laisser refroidir à température am
  • Incorporer le beurre ramolli en parcelles et bien remuer au fouet électrique pour obtenir une crème homogène et onctueuse.
  • Disposer le biscuit sur le plan de travail.
  • Etaler la moitié de la crème sur la pâte.
  • Disperser sur la crème les abricost secs coupés en morceaux.
  • Rouler le biscuit en vous aidant du torchon.
  • Une fois le biscuit roulé, couper les extrémités en biseau.

Recouvrir la buche avec le restant de crème et parsemer en surface des speculoos coupés en morceaux.


Voilà, je pense n'avoir rien oublié, si c'était le cas, contactez-moi !

Joyeux Noël à toutes et à tous et rendez-vous l'année prochaine.



Publié dans Atelier Culinaire

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Le repas de Noël de l'atelier cuisine

Publié le par BETHUNE Accueil

Et voilà, c'est fini, cela fait déjà plusieurs mois que nous en parlons avec Anne-Marie, Isabel et Nicole pour être sûre d'être au point pour le jour J.

Merci en tout cas pour votre délicate attention et vos compliments.

Moi, j'essaie de tenir mes engagements et vous ai déjà tapé les recettes des différents amuse-bouches.... les autres recettes suivront petit à petit.

J'en profite pour faire un appel : si certaines d'entre vous ont pris des photos merci de me les envoyer sur l'adresse de Béthune accueil ou la mienne : patpagnier@free.fr pour que je puisse les passer sur le blog. merci d'avance.

Je continue de taper pour que vous ayez tout avant la fin de la semaine.

 

 

Verrine de thon au sésame :

 

300 g de thon à l’huile

50 g de beurre mou

2 cuillères à café de moutarde

2 cuillères à soupe de crème liquide

jus de citron

poivre

persil

 

Egoutter le thon et le mélanger avec la moutarde et le beurre. Mélanger pour que cela soit bien homogène. Ajouter la crème, un peu de jus de citron, le persil et l’assaisonnement.

Bien mélanger et laisser au froid pendant 2 heures.

Dresser dans des verrines avec une poche à douille, mettre quelques grains de sésame.

On peut faire une petite fantaisie en pâte feuilletée soit en forme de tortillon ou de lune avec du sel de guérande.

 

 

Tartelettes au confit d’oignons et foie gras :

 

1 pâte brisée

1 pot de confit d’oignons ou à faire soit même

foie gras.

 

Faire les fonds de pâte. Pour celles qui ont des moules en silicone, faire cuire les ronds de pâte sur l’envers une dizaine de minutes à 180 °.

Laisser refroidir.

Découper des petits morceaux de foie gras

Garnir au dernier moment les tartelettes de confit d’oignons, passer 5 minutes à four bien chaud.

A la sortie du four, mettre le cube de foie gras et déguster.

 

Carottes au guacamole :

 

Faire cuire à la vapeur des rondelles de carottes d’au moins 1 cm d’épaisseur.

Pour préparer la guacamole : Mixer des avocats avec une grosse cuillère de crème fraîche épaisse, sel, tabasco et un peu de jus de citron.

Pour la conserver quelques heures au frigo, garder les noyaux des avocats utilisés et les mettre sur la préparation avant de la mettre au frigo.

Après réfrigération, dresser à la poche à douille la guacamole sur les tronchons de carottes.

Poudrer légèrement de piment d’espelette sur le dessus ou de paprika.


Toasts à la crème de poireaux et lardons.


2 poireaux

huile d’olive

100 g de lardons

10 cl de vin blanc sec

sel poivre

10 portions de vache qui rit.

 

Faire revenir les poireaux émincés dans un peu d’huile d’olive, ajouter les lardons, laisser suer pendant quelques minutes.

Ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Ajouter les vaches qui rit et remuer pour laisser fondre.

Mixer le tout pour obtenir une pâte.

Réfrigérer jusqu’à utilisation. 




Bonne réussite et à bientôt pour les nouvelles recettes !

Publié dans Atelier Culinaire

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Activité cuisine... rencontre du 02/04/2009

Publié le par BETHUNE Accueil

Nous avons accueilli notre premier Monsieur !
 
Comme nous le disions la dernière fois, nous sommes de plus en plus nombreuses à nous réunir pour un après-midi récréatif autour de la cuisine.
Ce que nous ne savions pas, c'est que nous allions accueillir "un monsieur" dans l'assistance !
 
Jean-Luc nous a rejoint ce 2 avril pour notre plus grand plaisir et espérons qu'il sera le premier d'une longue liste masculine... 

Jean-Luc au milieu de ses dames !
 

En ce début de printemps et à la veille de Pâques, nous avons axé nos recettes sur l'asperge, le gigot et le Paris-Brest décoré façon Pâques.
 
 
Petites tartelettes apéritives aux oignons rouges et chèvre
 
Timbales d'asperges vertes au parmesan
 
 
 
Le Paris-Brest en nid de Pâques
 

En Mai, pas assez de jeudi pour caser une séance, nous vous retrouverons donc le 11 juin pour la dernière séance de la saison.
 
Nous devrions faire, entre autres des macarons.... mais chut ... c'est encore un secret ! ! ! 

Publié dans Atelier Culinaire

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Activité cuisine... rencontre du 12/02/2009

Publié le par BETHUNE Accueil

Jeudi 12 février, nous nous sommes réunis pour le groupe de cuisine. Nous étions encore nombreuses autour de la table et contentes de nous retrouver.

 

En raison de la période de Carnaval et Mardi-Gras, nous avons choisi avec Anne-Marie de faire des beignets. Nous avons donc préparé des beignets de cheddar au cumin et des tempuras de légumes.



Nous avons aussi fait des beignets de carnaval.
Pour alléger un peu tout cela, nous avons confectionné des carrés de citron fondant.

 
Là, sur la photo, cela n'a rien de "carré", mais faute de moule à la forme souhaitée .... On découpe le gâteau en petites parts.

Et pour terminer, après avoir appris à prélever des suprêmes d'agrumes et déguster un peu de salade d'oranges au sirop de grenadine.
Au moment de la pause café, nous avons eu le plaisir d'offrir quelques chocolats à trois de nos amies pour fêter leurs anniversaires.

Il ne faut pas oublier, la jolie décoration de la table réalisée par Nicole GUFFROY, notre spécialiste en la matière.

Notre prochain atelier a lieu le jeudi 2 avril à 14h30 à la Charité. Nous vous attendons nombreuses .... et nombreux !!!!!
 

Publié dans Atelier Culinaire

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